各種脂肪酸の特徴
実際に、どんな脂肪酸があるのでしょうか？？
代表的なものから説明していきます。
まず、常温で固体の脂に多く含まれる飽和脂肪酸。
ラウリン酸やミリスチン酸は植物性の脂の主成分で、とくにラウリン酸は消化にいい中鎖脂肪酸として注目されています。
一方、動物性の脂の主成分はパルミチン酸やステアリン酸です。
こちらは身体に溜まりやすい長鎖脂肪酸で、摂りすぎると動脈硬化などのリスクを高めます。
次に、油に含まれる不飽和脂肪酸のうち、体内でも作れる一価不飽和脂肪酸、オリーブオイルの主成分であるオレイン酸が代表的です。
参加しにくく、熱にも強く、扱いやすいのが長所ですが、摂りすぎると肥満に繋がります。
そして、不飽和脂肪酸のうち、体内で作れない多価不飽和脂肪酸、多くのサラダ油に含まれるリノール酸は、もっと身近です。
ただ、この脂肪酸は大豆や小麦、米などにも含まれていて、無意識に摂り過ぎている可能性があります。
一方、「健康に良い」とよく言われるEPAやDHAは、魚をあまり食べなくなった現代日本人には不足しがちな脂肪酸です。
これは、意識して摂るべき脂肪酸であると言えます。
なお、不飽和脂肪酸はほぼすべてが長鎖脂肪酸で、なかでもEPAやDHAは特に炭素の繋がりが長い脂肪酸です。
