消化器系への深刻なダメージも
小さな子供からお年寄りまで、世代を問わずに人気の定番メニューのひとつが「揚げ物」です。
揚げたてサクサクの天ぷらやトンカツは本当に美味しいですよね。
火加減にさえ注意すれば調理自体はそれほど難しくないので、自宅でよくやる人も多いと思います。
でも、悩ましいのが、調理後に出る大量の使用済み油・・・。
１回使っただけで捨てるなんてもったいない・・・と再利用する人もいるようですが、食の安全性を考えると再利用はオススメできません。
一度調理に使用した油は、調理中の加熱と長時間空気に触れたことで酸化し、過酸化油脂に変化しています。
調理カスさえ取り除けば使用前の状態と変わらないように見えても、油の質は劣化していて、摂取することで消化管の粘膜を傷つけ、ときには動脈硬化の原因となることもあります。
消化器や心臓、血圧などに問題のある人は特に使用を控えるべきでしょう。
それでも一度きりの使用で捨ててしまうのはもったいない・・・という人にオススメな調理法があります。
それが、「揚げ焼き」です。
鍋底から１〜２cm程度と少量の油で、食材の表裏を返しながら揚げるため、使用後の油の廃棄量も少なく、後片付けも簡単です。
ただし、火の通りが悪い食材やたっぷりの油で揚げる天ぷらなどには適さないので注意しましょう。
