他の栄養素の機能をがっちりサポート
ビタミンの役割をひと言で表すなら、「縁の下の力持ち」が相応しいでしょう。
炭水化物・脂質・タンパク質の三大栄養素のように、直接エネルギー源になったり、身体の組織をつくる材料になったりはしません。
ですが、他の栄養素がしっかりと働けるようサポートするのがビタミンの大切な役目です。
僕たちの身体が正常な機能を保ち健康でいられるのも、ビタミンのおかげと言っても過言ではありません。
ビタミンは全部で１３種類あり、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに分けられます。
脂溶性ビタミンは、ビタミンA・D・E・Kの４種類。
文字通り油に溶けやすい性質で、油脂と一緒に摂ることで体への吸収が高まります。
熱に強く、調理をしても壊れにくいという長所がある一方、摂りすぎることで過剰症が生じる恐れがあります。
水溶性ビタミンは、ビタミンC・B群をはじめとする９種類。
こちらは水に溶けやすく、熱に弱い性質があるため、調理によって失われないよう工夫が必要です。
また、身体に蓄えておけないため、欠乏症には要注意です。
何のビタミンも必要量は微量ながら、体内の合成だけでは十分にまかなうことができません。
毎日の食事から適量を意識して摂るよう心がけましょう。
