食品のアミノ酸スコアをチェック
質の良いタンパク質とは、どのようなタンパク質をいうのでしょうか？
栄養面から考えれば、体内で合成できない９種類の必須アミノ酸を十分に含むタンパク質こそが良質なタンパク質と言え、食品を摂るうえでは特に重要視されます。
しかし、通常の食事では、タンパク質の量は把握できても、必須アミノ酸の摂取量までを細かく確認することはできません。
そこで役立つのが、食品に含まれる必須アミノ酸の含有量やバランスをわかりやすく数値化し、タンパク質の量を評価した「アミノ酸スコア」です。
アミノ酸スコアでわかることは、それぞれの食品に含まれる必須アミノ酸の量が、必要量に対してどれくらいの割合に達しているかということです。
必要量をすべて満たしていることを示す値が「１００」です。
不足するアミノ酸がある場合は、最も低い数値の比率がアミノ酸のスコアになります。
つまり、スコアが１００に近いほど、必須アミノ酸をバランス良く含む、質の良いタンパク質であることを意味しています。
肉・魚（貝類・甲殻類は除く）・卵など動物性タンパク質の多くは、スコア１００を満たしています。
一方で、小麦粉などの穀類や野菜はスコアが低くなっています。
これだけでは必須アミノ酸が不足するため、アミノ酸スコアの高い他の食品で補う必要のあることがわかるのです。
