ビタミンCは水と熱で失われる
どんなに素晴らしい栄養素を含んだ食品でも、調理法によっては台無しにしてしまうことも少なくありません。
たとえば、ほうれん草。
ほうれん草に含まれる主な栄養素のひとつにビタミンCがあります。
ほうれん草にはアクのもとであるシュウ酸が含まれていて、これを取り除くため、茹でてから水にさらすのが一般的な調理法です。
ところが、ビタミンCは水に溶けやすく、茹でる・煮るなどの加熱調理に弱い性質があります。
茹でるだけで４０％ものビタミンCが失われるうえ、水にさらすことでさらに多くのビタミンCが流出してしまうことになります。
ほうれん草からビタミンCを摂るなら生がベターですが、加熱によりかさが減り量をとりやすくなれば、損失があっても効率よくビタミンCを摂ることも可能です。
茹でる場合は、切り口からビタミンCが流れ出るのを防ぐため、根元を落としたり刻んだりせず、株ごと茹でるのが基本です。
３０秒程度で火からおろし、水にさらすのも短時間で収めましょう。
ラップにくるんで電子レンジで加熱する方法もあります。
栄養素の損失を防ぐには、できるだけ新鮮なうちに消費することも大切です。
保存期間が長引くほど栄養素は失われてしまうので、買ってすぐに食べ切るか、冷凍するのがオススメです。
