大昔から受け継がれてきた知恵は、僕たちの先祖に、何を、いつ、どうやって食べるべきかを教えました。

でも、現代の巨大食品産業は、その食の知恵を安価なファストフードに置き換えてしまいました。

自らのルーツに立ち返り、自国の数世代前の人々が食べていたものに注目しましょう。

自分の遺伝的な背景は、自分にとって何が最良の食べ物かを決定する要因になるかもしれません。

また、国を越えてほとんど世界共通のものとなって１００年以上が経つ、良い食習慣もあります。

食の「工業化」で食生活がめちゃくちゃになっている

　バリー・シアーズ博士は、栄養がホルモン反応、遺伝、炎症に及ぼす影響に関する栄養学の一大権威です。

癌治療のための静脈内薬物送達システムと心疾患治療のためのホルモン調整の分野で４０本の科学論文を書き、アメリカで１４件の特許を持っています。

非営利の炎症研究協会を設立して会長を務め、糖尿病・心疾患・神経疾患の治療のための新しい食事療法の開発を続けています。

シアーズ博士は、「あなたのおばあちゃんは、２１世紀のバイオテクノロジーの最前線に立っていた。」と言っています。

おばあちゃんは、何が有効で何が有効でないか、１０００年の観察に基づいて蓄積されてきた先祖伝来の知恵を持っていました。

ところが第二次世界大戦後、僕たちはその知恵を軽視し始めました。

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食品は、巨大産業になりました。

失われたものは、地産地消であり、その日に必要な量だけ近所の食料品店や農家から買うという購買行動です。

戦後、企業は食品生産を機械化・工業化し、自分たちが提供する「食品」は身体に良いだけでなく、美味しくて安価だと消費者に吹き込みました。

それから数十年、負の影響など考えずに、社会は食品生産の工業化へと邁進してきました。

その結果、最悪レベルの肥満と疾病を生じ、身体の遺伝子の構造まで傷つけてしまいました。

遺伝子の変化は世代から世代へと受け継がれます。

あなたが今食べているものは数年後、子供たちに影響を与えます。

だから、おばあちゃんのように、あるいはひいおばあちゃんのように食べることです。

危険にさらされているのは、自分の健康だけではありません。

遺伝子の期待が満たされないと「病気」になる

ケイト・シャナハン博士は、疲れを知らない研究者で、栄養学界で大きな影響力を発揮しています。

バスケットボールのLAレイカーズとも密接に仕事をしてきました。

コーネル大学で生化学と遺伝子を学び、開業医の資格も持っています。

研究を続ける過程で、シアーズ博士と同じ見解を持つようになり、『深甚なる栄養』を執筆するに至りました。

シャナハン博士は、人間は遺伝子の期待が長期にわたって満たされないときに病気になると説明しています。

遺伝子レベルまで掘り下げて健康を考えようとすれば、それなりの年齢の人なら、昨日とか先週に食べたものだけでなく、過去数年あるいは数十年にわたって食べてきたものや、続けてきたライフスタイルを振り返らなくてはなりません。

両親や祖父母の代にまで目を向ける必要もあります。

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シャナハン博士は、完璧な肉体で最高のパフォーマンスを実現しているスター選手のために働いてもきましたが、そんなアスリートでも１日に何十本もキャンディーバーを食べるそうです。

そんなことを続けていると、すぐにではなくても、いつか必ずつけが回ってくるといいます。

優秀なアスリートは、先祖代々栄養状態が良く、不健康な食習慣から健康を守る砦のような遺伝子を持っています。

逆に、先祖の栄養状態が悪く、飢えに悩んでいたとすれば、それが遺伝子を損ない、そのために健康上の問題を起こしやすくなるかもしれません。

つまり、自分自身の問題は、もしかしたら親のせいかもしれないということです。

シャナハン博士によれば、ピザとスナックばかりを食べていたら、悪い結果が出ます。

正確に言えば、自分の子や孫にその結果が出るということです。

食べ物はカロリーではなく「情報」である

マーク・ハイマン博士は、ニューヨークタイムズ・ベストセラーに１１回も登場した著者で、有名なクリーブランド・クリニックの機能性医学部長です。

博士は常々、「食べ物はただカロリーを身体に運び込むだけではない。食べ物は情報だ。」と言っています。

実際、食べ物には身体のすべての細胞や遺伝子に伝えられるメッセージが含まれていて、リアルタイムで遺伝子の発現に影響しています。

これが、食べ物の質に注意することが極めて重要な理由です。

要するに、そろそろおばあちゃんの知恵に立ち返るべきときが到来したのです。

原始人のように食べる必要はありませんが、たしかな本物の食品を食べなければなりません。

次回予告

おばあちゃんの「４つの教え」